Rosensorbet

Zutaten:
Rosensirup, Roséwein, Rose als Garnitur.

Zubereitung:

Sirup und Wein vermischen und gefrieren lassen. In einem Kelchglas anrichten und mit einer kandierten Rose dekorieren. Schmeckt besonders gut zu Erdbeeren, die mit Rosensirup aromatisiert sind.

Zum Kandieren der Rosen 1-2 Eiweiß verschlagen und die Blüten mit einem Backpinsel dünn bestreichen. Sogleich mit feinem Zucker bestreuen, Blüteninneres mit behandeln!

Überschüssigen Zucker vorsichtig abschütteln und Blüten drei Tage auf einem Rost an einem warmen Ort trocknen, bis sie sich glashart anfühlen.
Zwischen dünnen Lagen von Pergamentpapier können die kandierten Blüten in einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt werden.
Sabine Fuchs, Purbach